食堂承包前與食堂承包后的效果對(duì)比
首先，項(xiàng)目上可以分為公司伙食自辦和專業(yè)伙食承包。下面具體地說(shuō)下這兩種方式在采購(gòu)衛(wèi)生、菜色問(wèn)題、配菜品質(zhì)、人事問(wèn)題、浪費(fèi)問(wèn)題、資金問(wèn)題等方面的區(qū)別。
在采購(gòu)衛(wèi)生方面，工地食堂承包公司哪家好，自辦伙食數(shù)量少，必須從零售商那里購(gòu)買原材料，成本偏高，食材質(zhì)量，數(shù)量與食品衛(wèi)生不可靠，很容易受個(gè)人工作情緒影響。負(fù)責(zé)采購(gòu)的廚師與供應(yīng)商容易發(fā)生公私不分，工地食堂承包商，而專業(yè)伙食承包是大量從產(chǎn)地采購(gòu)，減小中間商的環(huán)節(jié)，降低成本，專業(yè)采購(gòu)。
在菜色問(wèn)題方面，自辦伙食菜單搭配受廚師心情的影響，重復(fù)性高，配菜品質(zhì)不穩(wěn)定，單調(diào)一般，大部分廚師沒(méi)有接受營(yíng)養(yǎng)師訓(xùn)練，建筑工地食堂承包費(fèi)用，配菜品質(zhì)不能達(dá)標(biāo)，而專業(yè)伙食承包菜單設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)化，專業(yè)營(yíng)養(yǎng)精心調(diào)配，這樣做出來(lái)的菜色豐富，營(yíng)養(yǎng)均衡，客戶可享受物美價(jià)廉的伙食。經(jīng)過(guò)這樣累積多年的研發(fā)經(jīng)驗(yàn)，供餐種類更加豐富多樣，包括了合餐，素食，面食，宴席餐及多種特別餐。
在人事問(wèn)題方面，公司員工來(lái)自全國(guó)各地，飲食習(xí)慣不同，流動(dòng)頻繁，所以不穩(wěn)定，并且缺乏溝通環(huán)境。而專業(yè)承包公司廚務(wù)人員有穩(wěn)定的薪資，專于供膳工作能創(chuàng)造優(yōu)雅的衛(wèi)生環(huán)境，有利于員工溝通.
在浪費(fèi)問(wèn)題，自辦伙食的廠商因自辦無(wú)法投入專業(yè)管理，成本浪費(fèi)就容易造成比如說(shuō):食材，飯菜，燃料，人員等的過(guò)度浪費(fèi)，而專業(yè)伙食承包從采購(gòu)，菜單設(shè)計(jì)，廚務(wù)管理，品保系統(tǒng)，人員訓(xùn)練等均專業(yè)化嚴(yán)格管理，可盡可能的限度地避免屢屢浪費(fèi)，供膳品質(zhì)得到穩(wěn)定的維護(hù)。
在資金問(wèn)題方面，自辦伙食內(nèi)部及時(shí)承擔(dān)，現(xiàn)金占用量大，合肥食堂承包，而專業(yè)伙食承包是先期墊付現(xiàn)金占用量小。
食堂承包應(yīng)如何管理？
一、加強(qiáng)成本核算，努力降低成本和費(fèi)用。要求食堂買家了解市場(chǎng)情況，合理組織購(gòu)買，高中食堂對(duì)外承包，食堂改善接受，監(jiān)管，使用系統(tǒng)。防止食物變質(zhì)。
二、加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)管理，中學(xué)食堂對(duì)外承包，增加膳食種類，保證營(yíng)養(yǎng)均衡，努力滿足就餐者消費(fèi)需求。
三、加強(qiáng)健康管理，保持食堂整潔。要求食堂嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家食品衛(wèi)生法的規(guī)定，確保炊具潔凈，餐廳衛(wèi)生清潔，炊事人員應(yīng)定期接受體檢，食堂衛(wèi)生監(jiān)督員定期檢查，監(jiān)測(cè)食品衛(wèi)生。
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